莫家酱菜培制技艺

传统技艺

内容简介

清嘉庆二十年（1815年），河南杞县北关大街上，“明德堂”酱园悄然开张。创始人莫氏以杞县特有的冰茬小麦制曲，精选本地线穗红萝卜为料，凭借双腌脱水、三酱轮浸、日晒夜露的古法，酿出了一缸缸咸甜脆嫩、酱香醇厚的酱菜。其中，那色泽酱红、脆爽回甘的酱红萝卜更是堪称一绝，其浓郁酱香据说能“绕梁三日”，不仅成为汴梁城官民餐桌上的常客，更化作了一道深植于豫东土地的饮食文化符号。
然而，时光流转至上世纪八九十年代，...

莫家酱菜培制技艺

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