开江豆笋

传统技艺

内容简介

川东开江的沃土上，豆笋制作技艺已传承两百余年。清嘉庆年间，开江农户张氏为保存不易存放的黄豆，偶然摸索出“以豆制笋”的方法：选用本地优质黄豆，经“泡豆、磨浆、煮浆、提丝、晾晒”五道工序，豆浆煮沸后，用竹筷挑起表面凝结的豆膜，小心翼翼缠绕在竹杆上自然晾晒，成品形似竹笋，色泽金黄，口感筋道，既是寻常百姓家的家常菜，也是宴席上不可或缺的珍品。张氏的豆笋因风味独特，很快在当地传开，成为开江的标志性美食。
上...

开江豆笋

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