梓潼酥饼制作技艺

传统技艺

内容简介

在绵阳梓潼县的文昌古街，老灶台的炭火已燃了七代人。张守仁的指尖正捻开一张面皮——这不是普通点心，而是以“九九八十一层油酥”为魂的舌尖密码。梓潼酥饼，必选本地冬小麦磨粉，猪板油与菜籽油按古法1:2调和，层层叠压、擀薄如纸，不靠机器、不借模具，全凭掌力与眼力。入炉前，撒上桂花蜜渍的核桃碎、红糖与芝麻，炭火慢烘三刻，外皮金黄酥裂，内里绵软如云，咬一口，香透五脏，是川北人家“祭祖必供、婚嫁必赠”的吉祥之味...

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