禹州十三碗

传统技艺

内容简介

明嘉靖年间，钧州（今河南禹州）乡间婚丧嫁娶，总缺一席体面宴席。乡厨付老根见百姓办席缺鸡少鱼，便以本地猪肉、手工豆腐、禹州红薯粉条为料，琢磨出一套十三道菜品的宴席，取“十全十美、三阳开泰”之意，定名“十三碗”。
彼时食材匮乏，付老根巧思尽显：以猪里脊代鸡，塑“头碗鸡”吉祥意；用豆腐雕鱼，成“二碗鱼”庆有余。技艺上恪守“先炸煮、再蒸制、后扣碗”古法，高汤慢煨，粗瓷盛菜，汤鲜醇厚、肥而不腻。上菜更有规矩...

禹州十三碗

内容简介

相关推荐