成都肥肠粉制作技艺

传统技艺

内容简介

清晨五点，成都市青石桥的一家老店里，汤锅已翻滚了近三个时辰。掌勺的余师傅用长柄漏勺从锅里捞起一段颤巍巍的肥肠，凑到鼻前闻了闻，才满意地点点头。徒弟嘀咕，现在有高压锅，何必守着一口老锅煨这么久。余师傅把漏勺递给徒弟：“你闻闻，这味儿有没有‘锅气’？机器省了火，也省掉了汤和肠子‘商量’的时间。”
成都肥肠粉的魂，在于一锅汤与一碗粉的默契配合。汤底须用清晨采买的新鲜肥肠，经盐、醋、面粉反复搓洗去尽异味，...

成都肥肠粉制作技艺

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