周罗卜酱菜制作技艺

传统技艺

内容简介

在四川内江威远县镇西镇的晨雾中，周正洪的手掌抚过一排排陶缸——缸口封泥如甲，酱香自缝隙中悄然渗出。20世纪末，机器腌制席卷市场，传统“三腌三榨”工艺几近失传，曾是川南人家餐桌灵魂的“周萝卜”，眼看要沦为超市货架上的调味配角。他没有退让：“萝卜有魂，人不能失了手。”他重拾祖辈秘法：选镇西“熟食甘似芋，生荐脆如梨”的优质白萝卜，经清水漂洗、盐渍脱水、酱醅浸润、三次压榨、自然发酵，历时90日，方成一坛。...

周罗卜酱菜制作技艺

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