土默特传统面食制作技艺

传统技艺

内容简介

面里的光阴：当老酵头遇见预制菜
腊月廿三，呼和浩特旧城“老土默”面食铺灶火通明。七十三岁的云秀英揉着祖传老酵头发的全麦面团，麦香混着岁月的微酸，正赶制过年的“枣山”“面人人”等非遗面供。孙女云朵是食品科学专业创业者，举着手机直播，称要研发冷冻面胚复刻手工口感。
云秀英指尖按稳红枣，淡淡开口：“这酵头是姥姥传下的，记着手温和节气，冰柜里的胚子，没有这份记性。”她守护的土默特传统面食制作技艺，是岁时民...

土默特传统面食制作技艺

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