米醋制作技艺

传统技艺

内容简介

北宋年间，河南洛阳、安阳一带的民间匠人，以小米、高粱、小麦等中原五谷为原料，经浸米、蒸饭、拌曲、发酵、淋醋、陈酿六大核心工序，采用固态发酵古法，历经春制曲、夏发酵、秋淋醋、冬陈酿的四季周期，酿出色泽清亮、酸香醇厚的米醋，这便是河南米醋制作技艺的由来，其核心在于“曲为骨、粮为魂、时为韵”，严守自然发酵的古法准则，是中原饮食文化的重要组成。
传至当代，传承人赵守义守着安阳滑县的老醋坊，却遭遇传承困境。...

米醋制作技艺

内容简介

相关推荐