玉米酒传统酿造技艺

传统技艺

内容简介

金沙江畔的坡地里，发酵着比枣木墨香更热烈的五谷魂魄。宜宾的老酒匠说：“玉米酒不是在酒窖里酿的，是在僰人悬棺的崖风里，用移民背篓中的种子与纤夫汗渍‘沤’出来的山江对话。”
清初“湖广填四川”，移民王老酒携玉米种子入川，发现金沙江干热河谷的玉米颗粒坚硬如铁。他首创“崖风催熟法”：将玉米铺于悬棺栈道，借峡谷穿堂风自然脱水。然初酿酒烈，其女王三娘取长江与岷江交汇处的“双江活水”，创“阴阳水配曲术”——不同...

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