江门荤豆花传统制作技艺

传统技艺

内容简介

南广河的晨雾里，漾着比枣木墨香更温润的豆香。珙县的老豆花匠说：“荤豆花不是在铁锅里点出来的，是在僰人悬棺的崖风里，用盐道马帮的汗水‘醒’出来的豆魂。”
清乾隆年间，珙县盐商马老豆运盐过南广河，发现黄豆在盐包中受潮发酵，磨出的豆浆竟自带咸鲜。他在江门镇借灶试做豆花，却因水质硬涩难成凝脂。某夜宿于悬棺崖下，见崖壁渗水含特殊矿物质，取之点浆，豆花瞬间凝如白玉。马老豆遂创“崖泉点卤法”：采悬棺岩缝的钟乳石...

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