保宁醋传统酿造工艺

传统技艺

内容简介

阆中古城的嘉陵江畔，保宁醋的醇香已飘散千年。唐代，阆中酿醋艺人结合嘉陵江甘甜的水质，以本地糯米、麸皮为原料，创造出“日晒夜露、久酿陈香”的独特酿造工艺：原料需经“蒸料、发酵、拌曲、淋醋、陈酿”五道核心工序，发酵期长达一年，陈酿需在陶缸中存放三年以上，成品色泽棕红，酸味醇厚，兼具开胃、调味、保健之效，成为川北人家餐桌上的必备之物。在阆中，保宁醋不仅是调味品，更承载着当地人的生活记忆与文化情怀。
近代...

保宁醋传统酿造工艺

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