耗辣椒制作技艺

传统技艺

内容简介

清光绪年间，黄河之畔的濮阳县郎中乡，遍野红辣椒映红了乡野。匠人李老好见本地朝天椒、线椒产量颇丰，却多以鲜食、腌渍为主，吃法单一且不耐存放，便决心琢磨一道能久存、又下饭的辣酱。他遍试配方，终以本地鲜椒为主料，搭配炒香的芝麻、花生、大豆油，经“晒、切、炒、熬、封”五道古法，慢火耗制三小时而成，因耗时、耗力、耗火候，得名“耗辣椒”。
其技艺核心在于选椒要鲜、切椒要细、熬制要慢、封坛要严：选刚摘的红亮鲜椒...

耗辣椒制作技艺

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