阆中盐叶子牛肉制作

传统技艺

内容简介

在阆中古城的张飞庙旁，青石巷深处，马利民的手正将最后一片卤牛肉轻覆于桑叶之上——这不是普通肉食，而是以“孝心为引、桑叶为信、三日成魂”为骨的千年味觉传承。盐叶子牛肉，始创于清光绪九年（1883年），回族匠人马孝为体弱的母亲，精选黄牛腱肉，以二十余味天然香料揉搓腌制四十八小时，再以百年老卤文火慢熬三昼夜，不加防腐、不染色素，只凭时间与火候，让肉质化渣如絮、香透骨髓。出锅后，以清润桑叶包裹，既去油腻，...

阆中盐叶子牛肉制作

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