曹氏豆干制作技艺

传统技艺

内容简介

蓬安，古称蓬州。曹家老院的石磨，在晨曦中发出沉重而均匀的声响。曹师傅将泡发的黄豆一勺勺添入磨眼，乳白的浆汁缓缓流出。儿子从城里带回的化验报告显示，自家井水的矿物质含量很特别。曹师傅笑了：“老祖宗三百年前选这里安家开坊，不就是因为这口井的水，点出的豆腐格外‘拧’，有筋骨吗？”
曹氏豆干的制作，是十八道纯手工工序的严谨演绎。从选豆、浸泡、磨浆，到烧沸、过滤，每一步都凭经验掌控。关键的“点制”环节，用的...

曹氏豆干制作技艺

内容简介

相关推荐