土门泡菜制作技艺

传统技艺

内容简介

绵阳安州区土门镇的百年老窖池边，罗春华正弯腰查看黄泥封口是否完好。儿子在视频通话里劝：“妈，现在有恒温发酵箱，何必守着这老窖？”罗春华的手轻抚过窖沿青苔：“离了这窖，萝卜就没那口‘土门魂’了。”这窖是她太爷爷罗永福在光绪十八年挖的，专为发酵当地特有的“春不老”萝卜。
土门泡菜之魂，在于“水土窖”三位一体。必用本地丘陵红壤种植的“春不老”萝卜，肉质紧实甜脆。洗净后以祖传木桶初腌，去其生涩。关键在入窖...

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