马氏懒渣

传统技艺

内容简介

清同治八年，淇县太行山下的马家村，炊烟袅袅。马氏族人马芳以制粉为生，每日看着粉条制作后剩余的淀粉渣被丢弃，心中满是惋惜。太行山区土地贫瘠，粮食金贵，他不忍浪费，便琢磨着将余料变废为宝。他取红薯淀粉渣，加入新磨的红薯淀粉，舀取甘甜的淇河水，再拌入自家秘制的花椒、小茴香等香料，反复揉打后入笼蒸制。出锅时，一股醇厚的薯香扑面而来，切块后晶莹筋道，煎炒皆香，因“懒于弃渣、巧于利用”，得名“懒渣”。
马芳定...

马氏懒渣

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