思坡醋传统酿造技艺

传统技艺

内容简介

在宜宾岷江北岸的思坡镇，江志聪每天清晨都会走进醋坊，俯身轻抚一排排陶坛——坛口封泥如甲，岁月在上面刻下斑驳的纹路。2008年，企业为求效率，弃古法、用速成，醋香骤失，产值跌至三十万。他沉默三日，最终对厂长说：“醋不是商品，是祖宗的命。”2009年，他重启“108味药曲+日晒夜露+炭火烘醅”的百年工艺，200余种微生物在陶坛中悄然苏醒，醋醅在四季轮回中缓慢转化，酸香如诗，回甘似故。
思坡醋的魂，藏在...

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