化林坪盐菜制作技艺

传统技艺

内容简介

1965年，雅安市汉源县化林坪，农妇李赵氏正在晒盐菜。化林坪地处大相岭脚下，气候干燥，日照充足，最适合晒菜。她种的是本地一种叫“箭杆白”的青菜，叶子厚，杆子脆，霜降后采收，洗净，切碎，撒盐，揉搓，装坛发酵。
化林坪盐菜的秘诀在“晒”。发酵好的菜，要倒在竹席上，摊开，晒三天。太阳太大不行，菜会干；太阳太小不行，菜会酸。李赵氏晒了几十年，抬头看天，就知道该晒多久。她说：“盐菜是太阳的味道，没有太阳，就...

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