河套面精制作技艺

传统技艺

内容简介

面里的乾坤：当老酵头遇见食品工业
腊月廿三，河套平原农家灶火正旺。七十三岁的乔三女在红陶盆中洗面筋，双手揉压挤攥，面团渐渐拉出细密筋络。这是河套面精制作技艺，2017年入选内蒙古自治区级非遗，全靠经验与手感代代相传。
孙女乔麦是食品工程研究生，举着手机拍摄：“奶奶，实验室证明，离心机分离又快又标准，您这手工没法复制。”
乔三女手一顿：“机器分得开蛋白和水，分不开面的筋气、人的心气。”
乔三女守的，...

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