仁和粬药制作技芝

传统技艺

内容简介

在泸州长江南岸的仁和场老窖坊，陈守德的手掌正覆在满屋曲坯上——这不是普通麦曲，而是以“天时、地气、菌韵”为魂的活态发酵密码。仁和粬药，必选本地冬小麦为基，配以长江滩涂特有黄泥、山泉与野生菌种，于立夏至小暑间，于阴湿窖室中自然接种，经七日升温、九日控温、二十一日养曲，不加一滴化学促剂，全凭匠人“观色、闻香、触温”三法断其生死。曲心生金黄菌丝，如星罗棋布，是浓香型白酒“窖香幽长、醇厚绵甜”的灵魂之源，...

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