唐场豆腐乳制作技艺

传统技艺

内容简介

在大邑唐场镇的川西林盘深处，晨雾未散，刘家老屋的陶坛已静卧三载——这不是寻常酱物，而是以岷江水系滋养的黄豆为骨、蚕豆培菌为引、安仁细荆条红辣椒为魂的“二次自然发酵”之珍。唐场豆腐乳，非速成之味，乃经七日霉化、三月晾坯、百日酒浸、十二月窖藏，不加一滴防腐剂，全凭天地时序与匠人眼力。菌丝如云覆豆，酱香自内而生，入口绵软如絮，回味咸鲜回甘，是川西人家佐粥下饭的“灵魂盐”，更是刘氏家族百年“用料必真，工时...

唐场豆腐乳制作技艺

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