钟水饺传统制作技艺

传统技艺

内容简介

在成都人民公园旁的青砖老巷里，钟水饺的香气已飘荡了130余年。1893年，小贩钟燮森在荔枝巷以“协森茂”为名，将北方水饺改造成川味凉拌珍品——纯猪肉馅不掺一菜，皮薄如纸、形如月牙，蘸以秘制红油、复制甜红酱油与温江独蒜泥，咸中带甜、麻而不燥，是市井智慧对“废料”的诗意升华。这味“立等可取”的烟火哲学，成了成都人舌尖上的乡愁。
然而，当机器流水线取代了手工捶茸，当预制调料稀释了七日慢熬的红油，这门“以...

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