观音豆腐干

传统技艺

内容简介

1958年，遂宁市安居区的观音场上，老豆腐匠刘厚德正在做豆腐干。他的豆腐干与众不同，要用本地黄豆，泡足十二个小时，石磨磨浆，柴火烧浆，卤水点脑，压榨成型。最特别的是卤制——用八角、三奈、桂皮等十八味香料熬成卤水，豆腐干卤足三个时辰，捞出来晾干，再熏一道柏枝烟。
观音豆腐干的来历，据说与观音菩萨有关。传说观音路过此地，见百姓穷苦，便点化他们做豆腐干营生。刘厚德的爷爷说：“菩萨点化的不是手艺，是良心。...

观音豆腐干

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