保宁蒸馍制作技艺

传统技艺

内容简介

阆中古城，嘉陵江的雾气还未散尽，“保宁蒸馍”老作坊的醒发房里已弥漫着清甜的麦香。老师傅检查着面团的发酵状态，对徒弟说：“我们的蒸馍不用一点碱，靠的就是老面和这阆中的天气‘商量’出筋道。你看这面团里的蜂窝眼，是活的。”这门手艺，据传始于清乾隆年间一位回民技师之手，融合了西北面点技艺。
保宁蒸馍的神奇，在于其“自然发酵”与“久存不坏”两大绝技。它以本地特产的南麦精粉为原料，仅以酵面（老面）引子，在适宜...

保宁蒸馍制作技艺

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