五比一酱油酿造技艺

传统技艺

内容简介

在自贡富顺县的沱江畔，老酱坊的陶缸已静卧三百个春秋。李德昌的手掌抚过缸口的青苔——这不是普通酱油，而是以“五比一”为魂的活态酿造：黄豆五斤、小麦一斤、井盐、山泉、天然曲母，比例分毫不差，经蒸煮、拌曲、入缸、日晒夜露、三年陈化，不加一滴色素、不添半点味精。酱液随四季流转，春生酵、夏曝阳、秋收香、冬凝醇，开缸时色如琥珀，香透三里，是川南人家“一勺提鲜、百味生根”的味觉信仰，更是“天工开物，人守其时”的...

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