东坡肘子制作技艺

传统技艺

内容简介

在眉山青瓦白墙的巷陌间，陈忠的“乡适合”酒店总在清晨五点亮起灯。灶火微明，他正用火燎去猪前肘的细毛，焦香弥漫——这道被称作“无膀不成宴席”的川味重器，正从一场濒临失传的家宴，走向非遗的光亮处。相传，苏东坡贬谪黄州时，见百姓生烹猪肉，叹曰“惜哉”，遂以慢火煨炖，辅以姜酒，创出“肥而不腻、耙糯脱骨”之法。其妻王弗误烧肘子，反添香料重烹，竟成绝味，此技遂在眉山代代相传，融进“九斗碗”的宴席核心，成为川人...

东坡肘子制作技艺

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