果脯传统制作技艺

民间文学

内容简介

果脯古称蜜煎、蜜饯，是我国历史悠久的传统食品加工技艺，以鲜果加糖煮制、晾晒而成，北派果脯以干爽透亮、甜而不腻为特色，是宫廷与民间都广为流传的美味。
早在汉代，人们就用蜂蜜浸渍水果以延长保存，称为 “蜜煎”，这是果脯最早的雏形。
到唐代，蜜饯已成为宴席、祭祀常用果品，工艺逐步成熟。宋代蔗糖大量生产，逐渐以糖代蜜，降低成本，果脯开始从贵族食品走向民间。此时已形成选果、切制、烫漂、糖煮、晾晒等完整工序，...

果脯传统制作技艺

内容简介

相关推荐