怀远三绝制作技艺

传统技艺

内容简介

川西崇州的怀远镇，“三绝”（冻糕、叶儿粑、豆腐帘子）制作技艺已传承百年，是川西饮食文化的代表。清代，怀远镇艺人结合本地原料与口味，创造出各具特色的传统美食：冻糕以大米粉为原料，经自然发酵、蒸制而成，口感松软香甜；叶儿粑以糯米粉为原料，包入猪肉、芽菜等馅料，用芭蕉叶包裹蒸制，清香扑鼻；豆腐帘子以黄豆为原料，经磨浆、煮浆、成型，口感筋道，可凉拌可炒制。怀远三绝是当地人日常生活与节庆宴席的必备食品。
现...

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