大有丰酱菜腌制技艺

传统技艺

内容简介

清道光十年，亳州李氏后人将大有丰酱园迁至归德府城（今商丘古城），聘名师孟春发融南北酱艺精髓，以酱曲醅菜古法，酿出酱酯香浓、咸甜脆嫩的酱菜，成归德府城一绝，曾为贡品进奉朝廷。
民国后期，战乱频仍，酱园作坊破败，年轻匠人纷纷转行，祖传的选料、制曲、入坛、翻醅等28道工序濒临失传。第六代传人李守仁守着满院陶坛，望着古城南城门的青砖，满心焦灼。儿子劝他：“爹，机器腌菜快又省，这老手艺耗神费力，别守了。”李...

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