宜宾燃面传统制作技艺

传统技艺

内容简介

在金沙江与岷江交汇的铜关码头，晨雾未散，赵素的手已翻动第三锅碱水面——这不是寻常早餐，而是以“油重无水、点火即燃”为魂的川南味觉史诗。宜宾燃面，必选本地特制碱水面，筋道如弦；配以秘制红油——菜籽油慢熬七日，紫草提色、二荆条增香；芽菜必用宜宾黄芽菜，盐渍发酵、猪油煸香；花生碎须手工石舂，半碎留香。三滚三泼：面沸三滚、油泼三遍，不沾一滴汤水，只为锁住那口“香、辣、酥、爽”的原始暴烈。此技始于清末码头苦...

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