自贡井盐传统熬制技艺

传统技艺

内容简介

1955年，自贡市自流井区的燊海井旁，熬盐匠王德明正在烧盐。他面前的盐锅直径三米，深半米，能装十几吨卤水。锅底烧的是天然气，火焰呈蓝色，温度高达上千度。卤水在锅里翻滚，水分蒸发，盐慢慢结晶。王德明要不断搅拌，防止盐巴结块，还要观察火候，火大了盐苦，火小了盐不干。
自贡井盐有两千年历史，燊海井开凿于清道光年间，深达千米，至今还在产卤。王德明的爷爷就是燊海井的烧盐匠，传到他已是第四代。他说：“熬盐如做...

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